Soupe aux cerises et aux épices
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de cerises
- 1 citron
- 1 orange
- 50 g de sucre
- 25 cl de vin rouge corsé
- 5 cl de kirsch
- 1 cuillerée à café de Maïzena
- 2 bâtons de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 3 graines de cardamome
- 1 gousse de vanille
- 1 branche de verveine fraîche
Instructions
- Dénoyautez les cerises. Faites fondre le sucre dans 1 casserole avec le vin rouge et le kirsch. Ajoutez les épices, la gousse de vanille fendue et grattée et les cerises.
- Découpez 2 larges bandes dans l’écorce du citron et pressez le jus de l’orange. Ajoutez-les dans la casserole. Faites cuire l’ensemble 15 min, laissez un peu refroidir et filtrez le jus de cuisson.
- Fouettez la Maïzena avec un peu d’eau, renversez-la dans le jus et remettez à cuire 5 min.
- Disposez les cerises dans 1 compotier, débarrassées des épices. Versez le jus dessus et laissez au froid au moins 4 h avant de servir décorées de quelques feuilles de verveine.
Notes
Attention de ne pas vous tacher lorsque vous dénoyautez les cerises. Si c’est le cas, essayez l’alcool à 90 °C ou du jus de citron pour la faire disparaître. Servez cette soupe accompagnée de sorbet à la cerise ou d’une glace aux amandes.