• Remplir de moitié une grosse cocotte en fonte d'eau salée, environ 2L1/2. Nettoyez les haricots rouges, versez les dès que l'eau est en ébullition. Faire cuire 10 minutes
• Continuez à nettoyer les haricots verts plats, les couper en petits morceaux et les rajouter et poursuivre la cuisson 10 minutes.
• Nettoyez également les haricots verts et jaunes fins, couper en petits morceaux les rajouter et poursuivre la cuisson 10 minutes.
• Plonger les trois tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant trois minutes, les sortir et les plonger aussitôt dans un contenant d'eau glacée. Le choc thermique va faciliter l'épluchage. Une fois la peau débarrassée, couper en petits morceaux et rajouter aux haricots en train de cuire.
• Ajouter deux pommes de terre et les courgettes coupées également en petits morceaux, laisser une pomme de terre entière. Vous l'écraserez avec une fourchette à la fin, de façon à épaissir un peu la soupe. Poursuivre la cuisson.

Pendant ce temps, préparer le Pistou :

• Dans un Blender ou un mortier pour les puristes, 25 cl d'huile d'olive, les deux bouquets de basilic lavés et équeutés, la tête d'ail entière épluchée, le parmesan râpé, les pignons de pin, le sel et le poivre du moulin. Mixer jusqu'au obtention d'une pâte.
• Arrêter la cuisson de votre soupe.
• Verser le Pistou dans la soupe encore chaude, bien mélanger, couvrir et laisser reposer jusqu'au lendemain matin. Rectifiez l'assaisonnement.