Dans une casserole à fond épais et sur feu moyen, mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive et les petits oignons. Ajoutez les carottes et la courgette et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez ensuite le chou et laissez cuire 5 min. Déposez le bouillon de légumes avec un peu d'eau, et portez le mélange à ébullition. Mettez les épinards et la coriandre.

Éteignez le feu et mettez un couvercle sur la casserole. Après avoir laissé la soupe reposée quelques minutes, passez-la au mixeur.

Assaisonnez ensuite avec le sel et les flocons de piment (ou le paprika), ajoutez un filet de crème si vous souhaitez un résultat plus onctueux et pour terminer saupoudrez avec les graines de citrouilles.