Beurrez deux moules à soufflé individuels (ou un grand moule pour 4 personnes) ou bien des tasses, selon vos envies et la vaisselle dont vous disposez. Cette étape est très importante: il faut faire des mouvements vers le haut du moule avec un pinceau puis mettre du sucre cassonade à ras le moule et le retourner ensuite, afin de bien recouvrir le beurre de sucre. Si tout l’intérieur du moule n’est pas entièrement recouvert de sucre, c’est que le moule n’a pas été suffisamment beurré. Sans ça, votre soufflé ne montera pas.

Réalisez la crème pâtissière: blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez la maïzena.

Faites chauffer le lait et versez-le sur le mélange de jaunes d’œufs et maïzena, mélangez le tout énergiquement, versez dans une casserole et cuisez à ébullition en tournant pendant deux minutes. Hachez le chocolat, versez-le dans la casserole de crème pâtissière et mélangez bien. Montez les blancs d’œufs avec 10 g de sucre semoule sans trop les serrer. Mélangez délicatement les deux appareils avec une maryse pour garder une crème bien aérée.

Garnissez les moules à ras bord à l’aide d’une poche à douille (ou à défaut avec une cuillère) et terminez en formant une belle boule, sans les lisser. Enfournez à 200 °C pendant à peu près 10 minutes. Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos moules. Pour un grand soufflé de 4 personnes, enfournez le moule à 200 °C et ensuite baissez la température à 180 °C pendant 15 à 18 minutes. Dégustez dès qu’ils sortent du four.

La crème pâtissière au chocolat peut être réalisée à l’avance, et même conservée au congélateur. Laissez-la alors revenir à température ambiante, montez les blancs minute, réalisez le mélange et enfournez!

Petite astuce pour les adultes : rajouter à la sortie du four un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre de Kampot rouge.