Beurrez le fond des moules. Sur les parois, tartiner vers le haut. Puis chemisez : mettez du sucre dedans, faites-le tourner dans les moules, puis tapez les moules contre le plan de travail pour vider le superflu. Réservez au frais.

Séparez les jaunes des blancs des 5 œufs.

Préchauffez le four à 220°C (200°C pour un four à air pulsé).

Pour les jaunes, ajoutez une cuillère à soupe de sucre, le zeste d'un citron vert et fouettez-les « au ruban »: le mélange doit être homogène, épaissi et sans grumeaux. Ajoutez le jus d'un 1/2 citron vert.

Dans le récipient contenant les blancs, ajoutez 1/2 cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel. Faites monter les blancs en neige. Quand ils commencent à être mousseux, ajoutez le jus d'un 1/2 citron vert. Ajoutez une 1 cuillère à soupe et demi de sucre.

Dans le bol des jaunes, ajoutez une partie des blancs montés et remuez énergiquement. Puis ajoutez le reste des blancs délicatement. L'appareil à soufflé doit être lisse.

Remplissez les moules avec l'appareil en faisant attention de ne pas laisser de bulle d'air dans le fond.

Enfournez 8 à 10 minutes. Puis servez rapidement.