Pour le vinaigre balsamique épicé, faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole et faire réduire de moitié à feu moyen. Passer au tamis fin dès que le balsamique aux épices a la consistance d’un sirop.

Préchauffer le four à 80°C à chaleur tournante. Verser la moitié de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et la faire chauffer. Dès que l’huile est chaude, saisir le skrei côté peau pendant deux à trois minutes. Retourner le poisson et le faire revenir pendant une minute supplémentaire.

Couper l’ail en fines tranches et l’ajouter dans la poêle avec les herbes aromatiques effeuillées. Dès que l’ail est légèrement doré, ajouter le reste de l’huile d’olive. Retirer la poêle du feu, assaisonner le poisson avec un peu de fleur de sel et terminer la cuisson au four préchauffé à 80°C à chaleur tournante pendant 10 à 15 minutes.

Pour les épinards d’hiver, hacher finement l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les épinards et assaisonner avec du sel et du poivre. Faire cuire pendant quelques minutes. Dès que les épinards sont tendres, filtrer le liquide.

Pour le dressage, réchauffer brièvement les assiettes au four. Disposer les épinards au centre de l’assiette et poser le skrei dessus. Verser un peu d’huile d’olive aux herbes de la poêle sur le poisson et arroser de vinaigre balsamique épicé.