Râpez une courgette et demie, puis essorez-la dans un torchon propre afin d'éliminer l'excès d'eau. Coupez le reste de courgettes en tranches.

Préparez l'appareil : dans un saladier, mélangez les courgettes râpées et essorées avec deux œufs, 90 g de fromage de chèvre frais, feuilles de menthe hachées, flocons de piment, une cuillère à café de paprika, du parmesan selon votre goût, et six cuillères à soupe de maïzena. Salez légèrement.

Faites griller les rondelles de courgette à la poêle ou au grill pour les attendrir et leur donner une légère coloration.

Enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et doré.

Préparez une sauce avec du miel, huile d'olive et une pointe de harissa.

Retournez la scarpaccia façon tatin sur un plat de service. Servez avec un peu de fromage de chèvre frais, du basilic (ou de la menthe), une pincée de fleur de sel et la sauce à la harissa.