Dans une cocotte ou un faitout avec la moitié de l'huile d'olive, faites colorer les morceaux de viande à feu vif, assaisonnez-les. Une fois bien dorés, débarrassez-les dans une assiette.

Dans la même cocotte avec le reste d'huile d'olive, faites suer l'oignon pelé et émincé. Assaisonnez et remettez la viande. Saupoudrez de Maïzena et mélangez bien. Déglacez avec le vin blanc et faites réduire de moitié. Ajoutez un verre d'eau, les graines de fenouil, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter 20 min.

Émincez finement le fenouil et faites-le suer au beurre, assaisonnez, versez le pastis et flambez. Baissez le feu,
couvrez et laissez confire très doucement pendant 15 à 20 min.

Égouttez les olives si besoin et ajoutez-les dans le sauté, incorporez également le fenouil confit. Mélangez bien et terminez la cuisson 10 min à feu doux.

Au moment de servir, râpez le zeste du citron pour en parsemer le sauté bien chaud