Saupe, oursin et crevettes grises
Filets de saupe poêlés nacrés, accompagnés d'un bouillon de crevettes grises monté au beurre, d'une huile de nori et d'une langue d'oursin.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 kg saupe, levée en filets
- huile d'olive
Pour le bouillon de crevettes
- 100 g crevettes grises décortiquées
- 40 cl eau
- 10 g gingembre frais
- 50 g beurre
Pour l'huile de nori
- 30 g nori séchée
- 50 g huile neutre
Pour la finition
- petites crevettes grises quelques
- chips de nori
- 4 oursins
Instructions
Bouillon de crevettes
- Mixez les crevettes, l'eau et le gingembre. Faites cuire 10 min, filtrez, faites réduire légèrement puis montez au beurre.
Huile de nori
- Mixez la nori et l'huile jusqu'à l'obtention d'une huile vert foncé.
Saupe
- Poêlez les filets 4 min côté peau dans l'huile d'olive. Retirez du feu, laissez reposer 2 min, puis remettez brièvement dans la poêle pour une cuisson nacrée.
Finition
- Dressez le poisson à l'assiette ; ajoutez du bouillon, des crevettes, de l'huile et des chips de nori. Terminez par une langue d'oursin par personne.