Marinade au sel: 12 h

Degorgeage: 2 h

Marinade a l'huile: 48 h

Déposer le saumon dans un plat et le couvrir de gros sel sur les deux faces. Couvrir avec un film étirable et faire mariner 12 h au réfrigérateur.

Sortir le saumon du plat et le faire dégorger sous un petit filet d'eau froide environ 2 heures. Puis essuyer avec du papier absorbant.

Couper la carotte en rondelle. Couper l'oignon en fines rondelles. Déposer les rondelles dans une terrine avec le laurier, le thym, le poivre, les baies de genièvre. Ajouter le saumon par-dessus. Couvrir d'huile d'arachide à hauteur et laisser mariner 48 h au réfrigérateur.

Le jour même, faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition avec une cuillère à café de gros sel. Elles sont cuites lorsque la lame d'un couteau la traverse aisément (environ 15 à 20 min).

Éplucher et couper en rondelles.

Égoutter le saumon et couper en quatre. Placer un morceau sur chaque assiette et déposer dessus 1 rondelle de carotte, 1 morceau de laurier, 1 rondelle d'oignon et 1 baie de genièvre. Poser 1 rondelle de pomme de terre à côté du saumon et parsemer de ciboulette finement hachée. Verser un filet d'huile marinée sur l'ensemble.