Enleve les arrêtes à l’aide d’une petite pince à épiler.

Couper ensuite le filet de saumon dans le sens de la longueur, de manière à obtenir 2 petits filets.

Ciseler très finement la verveine, mélanger ensuite le gros sel, le sucre, le poivre, le zeste des citrons  en frottant bien le mélange entre les mains de manière à ce que toutes les saveurs se mélangent bien. Rajouter la vodka, et mélanger bien.

Dans le fond d’un plat, verser un tiers de la préparation, placer les filets de saumon côté peau par dessus, puis recouvrer avec le reste de la préparation. Filmer et laisser au réfrigérateur au moins 24h, idéalement 48h.

Enlever le liquide qui va se créer pendant le temps de repos pour que le saumon ne baigne pas dedans.

Au bout des 48h, sortir les filets de saumon les et rincez bien à l’eau claire de manière à enlever l’excès de sel.

Bien les sécher bien puis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, enlever la peau (très facile à enlever) et couper des petites tranches fines pour déguster.

Servir avec une salade : une sucrine et un fenouil taillés en julienne, quelques suprêmes d’orange, des bâtonnets de Granny Smith, le tout assaisonné d’une vinaigrette citron/orange, moutarde à l’ancienne & huile d’olive.