Pelez la gousse d'ail puis râpez-la à la râpe microplane ou à l'aide d'un presse-ail au-dessus d'un bol.

Émondez les tomates. Pour cela, retirez le pédoncule des tomates, plongez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau très froide. Égouttez et retirez la peau avec vos doigts.

Coupez-les en quatre, retirez les graines puis coupez la chair en dés de 0,5 cm et versez-les dans le bol avec l'ail. Ciselez le persil plat et ajoutez-les dans le bol. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, la coriandre et le poivre.

Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.