Dispersez dans un mixeur le parmesan, l'ail, la crème d'anchois, l'œuf dur et le jaune d'œuf. Mixez.

Versez le vinaigre de Xérès et le jus de citron. Mixez durant cinq minutes.

Mélangez le tout à la spatule, mixez de nouveau vingt secondes.

Mettez le mixeur sur une vitesse lente. Ajoutez petit à petit l'huile de pépins de raisin.

Une fois que la sauce a commencé à émulsionner, déposez la crème liquide. Arrêtez le mixeur.

Ajoutez la sauce Worcestershire et le Tabasco – dosez selon votre goût –, puis mixez une dernière fois.