Demandez à votre poissonnier d'étêter, d'écailler, de vider et de lever les filets de sardines. Posez les filets dans un plat. Emulsionnez les ingrédients de la marinade puis versez celle-ci sur les sardines. Réservez au frais 3 h, couvert d'un film alimentaire, en arrosant deux ou trois fois.

Dessalez la laitue de mer et les salicornes, chacun dans un bol pendant 30 min en changeant deux fois l'eau.

Egouttez, séchez sur un papier absorbant Ciselez la laitue de mer.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant environ 20 min. Épluchez-les puis détaülez-les en rondelles.

Préparez la sauce.

Dans un bol, mélangez la marinade, le fromage, la laitue de mer et l'huile d'olive. Salez, poivrez. Dressez dans les assiettes les filets de sardines, les rondeUes rièdes de pommes de terre et les salicomes.

Versez la. sauce sur les pommes de terre. Poivrez. Savourez.