Laver et couper le poivron en deux. L'épépiner et enlever les parties blanches. Éplucher le poivron soit avec un économe, soit en le passant au four.

Couper le poivron en petits morceaux et le placer dans un bol mixeur avec le jus de citron, le carré frais et le petit suisse. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.

Ajouter un trait de vinaigre de Xérès. Assaisonner.

Mettre au frais.

Faire lever les sardines en filets. Les essuyer.

Les mettre à mariner 30 minutes au frais en les recouvrant de gros sel.

Retirer le gros sel, les rincer sous l'eau claire. Les essuyer avec du papier absorbant.

Étaler sur une planche les filets de sardine, placer les olives farcies aux anchois, les rouler et fixer l'extrémité avec un pique en bois.

Sur un plat, déposer les brochettes de sardine sur la sauce au poivron, parsemer de basilic ciselé. Donner quelques tours de moulin à poivre.