Sardines confites à l'huile infusée à la baie de Sichuan
Des sardines délicatement saumurées puis confites dans une huile d'olive infusée à la baie de Sichuan, au citron confit et aux aromates.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 12 sardines
- 250 g gros sel
Pour la marinade
- 40 cl huile d'olive
- 2 g baies de Sichuan
- 20 g citron confit
- 2 feuilles laurier
- 2 branches thym
Instructions
- Habillez les sardines, videz-les et supprimez (ou non) la tête. Rincez-les.
- Saumurez-les en les plaçant entièrement dans du gros sel 15 min.
- Rincez et essuyez avec du papier absorbant.
- Préparez la marinade : faites chauffer l'huile d'olive et les baies de Sichuan à 60°C.
- Placez les sardines dans un plat. Ajoutez la garniture aromatique et versez l'huile d'olive sur les sardines.
- Mettez-les à confire au four à 64°C, 30 min.
- Laissez refroidir 1 à 2 h au frais avant de les consommer.