Rincer le quinoa, le faire cuire dans 50 cl d’eau bouillante salée pendant 7 minutes, puis le retirer du feu, couvrir et

laisser gonfler 5 minutes. Ensuite l’égoutter, le passer sous l’eau froide, l’égoutter à nouveau et réserver.

Nettoyer le chou-fleur et le fenouil. Râper les sommités du chou-fleur jusqu’à obtention d’une fine semoule (ou le passer au mixeur quelques secondes). Couper le fenouil, l’oignon et l’avocat en petits morceaux.

Mélanger le quinoa et les légumes, ajouter les graines germées, le jus de citron, l’huile de colza, les herbes lavées et ciselées, saler et poivrer. Mélanger et mettre au frais. Concasser les noisettes et les faire griller 2 minutes dans une poêle à feu moyen. Servir la salade parsemée de noisettes grillées, zeste de citron vert et graines germées.