Préparez la sauce en mixant la moitié de la roquette avec l'huile, le vinaigre et la crème. Salez, poivrez.

Taillez des cubes ou des tranches de melon et de pastèque en retirant les pépins.

Coupez le jambon en lanières, émiettez la feta, ciselez les feuilles de menthe.

Assemblez le tout délicatement avec la roquette restante, répartissez dans les assiettes, ajoutez la sauce et servez aussitôt.