Eplucher les carottes et les couper en deux dans le sens de la longueur si elles sont grosses.

Laver le kale et enlever les nervures centrales

Disposer les betteraves et les carottes sur une plaque de cuisson recouverte de papier papier sulfurisé.

Arroser de deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, parsemer de fleur de sel et bien enrober les légumes avec les mains.

Cuire au four à 200˚C pendant 1h, en retournant les légumes à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres sous la pointe d’un couteau. Laisser tiédir puis éplucher les betteraves.

Disposer le kale dans un grand bol avec le reste de l’huile d’olive et masser les feuilles à la main quelques minutes afin de les attendrir.

Ajouter la mâche, le persil, les oignons verts, l’aneth et le za’atar et mélanger de nouveau.

Dresser la salade dans le plat de service et surmonter de ricotta émiettée, de légumes rôtis, de grains de grenades et de noix de pécan (pacanes).

Servir à température ambiante accompagné de vinaigrette à l’érable, orange et moutarde.