Salade de foies de volaille sautés et pomme de terre grenaille
Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 200 g de foies de volaille
- 500 g de pommes de terre grenaille bio
- 2 poignées de pousses d'épinard
- 1 pomme verte
- 1 citron
- 2 noix de beurre
- 1 cuillerée à soupe de crème de balsamique
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 3 brins de thym
- Fleur de sel sel, poivre
Pour la sauce
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe d'huile de sésame
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Lavez les pommes de terre, égouttez-les puis répartissez-les dans un plat à four. Parsemez de noisettes de beurre et de feuilles de thym. Ajoutez un peu de fleur de sel et du poivre, enfournez pour 20 min environ. Remuez les pommes de terre à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Réservez.
- Pressez le citron. Détaillez la pomme en bâtonnets, arrosez-les avec la moitié du jus de citron, mélangez et réservez.
- Préparez la sauce. Dans un bol, fouettez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 1 cuillerée à soupe d'huile de sesame avec du sel et du poivre. Réservez.
- Coupez les foies en 2 ou 3 morceaux, retirez la veine centrale et le fiel. Faites-les sauter à la poêle dans l'huile d'olive pendant 5 min, puis versez la crème de balsamjque et laissez caraméliser 1 à 2 min.
- Répartissez les pommes de terre grenaille et les foies dans les assiettes. Ajoutez les pousses d'épinard, les bâtonnets de pomme, arrosez de sauce et servez.