Lavez les courgettes puis détaillez-les en fines lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline. Épluchez l'oignon rouge puis coupez-le en fines lamelles.

Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajoutez les courgettes et l'oignon rouge puis mélangez délicatement afin de bien enrober les légumes de marinade. Laissez reposer 10 minutes au frais pour que les courgettes s'attendrissent légèrement.

Émiettez la feta sur le dessus puis ajoutez les feuilles de menthe fraîche.