Salade de betteraves rôties, feta, figues et lentilles
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de betteraves crues
- 200 g de lentilles
- 150 g de feta émiettée
- 6 figues noires coupées en deux
- 1 petit oignon rouge émincé
- 1 poignée de persil plat frais haché grossièrement
- 1 poignée de menthe fraîche hachée grossièrement
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Pour la vinaigrette :
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra
- le jus d'un citron vert
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 petit piment épépiné et haché (facultatif)
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 210° (th. 7). Déposez les betteraves dans un plat à four et enveloppez-les dans du papier aluminium. Enfournez 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Une fourchette doit pouvoir les piquer facilement.
- Laissez les betteraves refroidir. Faites cuire les lentilles en suivant les instructions indiquées sur le paquet. Rincez-les et mettez-les de côté. Préparez la vinaigrette. Réunissez tous les ingrédients et mélangez-les. Incorporez les lentilles et mélangez à nouveau.
- Ajoutez l'oignon et les herbes, mélangez et réservez quelques instants pour que les saveurs se diffusent. Une fois les betteraves refroidies, pelez-les et coupez-les. Ajoutez-les aux lentilles. Disposez les morceaux de feta et de figue sur la salade, versez un filet d'huile d'olive et servez.