Salade de betterave, feta et lentilles
Une salade fraîche et gourmande mêlant betterave rôtie à l'orange, lentilles brunes, feta émiettée, roquette et noix, relevée d'une vinaigrette au miel et citron.
Servings: 4 portions
Ingrédients
- 1 grosse betterave crue
- 3 oranges
- 2 cuillerées à soupe vinaigre balsamique
- sel
- 1 poignée roquette
- 200 g lentilles brunes
- 100 g feta
- 1/2 petit oignon
- jus de citron
- 1 poignée noix
Sauce
- 1 jus de citron
- 1 cuillerée à café miel
- 2 cuillerées à soupe huile d'olive
Instructions
- Éplucher et hacher la betterave en petits cubes.
- Transférer dans un plat résistant à la chaleur. Presser le jus de 2 oranges dessus, ajouter du sel et du vinaigre balsamique. Mélanger, couvrir et cuire pendant environ 1 heure à 210°C. Ensuite, laisser refroidir.
- Pendant ce temps, faire cuire les lentilles al dente dans une grande casserole d'eau salée et les refroidir.
- Hacher l'oignon en bâtonnets, mélanger avec le jus de citron et laisser de côté. Prélever les suprêmes de l'orange restante.
- Déposer la roquette au fond du plat, ajouter les lentilles froides, la betterave cuite et encore tiède, émietter la feta, ajouter les suprêmes d'orange et rajouter les noix.
- Servir.
Sauce
- Mélanger le jus de citron, le miel et l'huile d'olive pour préparer la vinaigrette.