Décortiquez les crevettes en prenant soin de garder les têtes et les corps. Pelez et hachez le gingembre, émincez le bâton de citronnelle.

Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Faites revenir le tout dans une casserole avec 2 c. d'huile pendant 5 min. Déglacez avec la sauce soja et versez 25 cl d'eau. Ajoutez alors le katsuobushi et laissez cuire à feu doux pendant 20 min. Passez la préparation à travers un chinois étamine et réservez.

Coupez les avocats en deux, enlevez le noyau, puis prélevez la chair d'un avocat à l'aide d'1 cuillère et réalisez un guacamole en la mixant dans un blender avec le jus de citron, sel, poivre, jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.

Coupez les 2 autres avocats en tranches et snackez-les dans une poêle antiadhésive pour que la chair noircisse un peu en surface. Réservez.

Taillez les crevettes en biseau. Disposez le guacamole sur une assiette plate et placez les avocats et les crevettes en les intercalant sur le guacamole.