Faites durcir les œufs en les faisant cuire 10 min dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les sous l'eau froide. Écalez-les et hachez-les grossièrement

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau environ 15 min dans de l'eau bouillante.

Lavez soigneusement le cresson et coupez les tiges pour ne garder que les plus fines et les feuilles. Essorez le tout.

Préparez la vinaigrette. Hachez les échalotes et ciselez la ciboulette. Fouettez la moutarde, le vinaigre et l'huile dans un bol et ajoutez les échalotes, la ciboulette, du sel et du poivre.

Ôtez la peau des pommes de terre encore tièdes et coupez-les en grosses rondelles. Placez-les dans un grand plat creux, mélangez-les avec le cresson. Ajoutez les œufs hachés, parsemez avec les graines de tournesol et versez la vinaigrette.