Saint-pierre grillé, polenta aux olives et crème de poivrons rouges
Un plat élégant de saint-pierre grillé accompagné d'une polenta crémeuse aux olives noires et d'une onctueuse crème de poivrons rouges rôtis.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
Crème de poivrons rouges
- 4 poivrons rouges environ 600 g
- 2 cl huile d'olive
- 1 échalote
- 10 cl crème liquide entière
- Sel, poivre
- vinaigre de xérès quelques gouttes, facultatif
Polenta aux olives
- 200 g polenta
- 75 cl bouillon de volaille ou de légumes
- 60 g parmesan râpé
- 30 g beurre
- 80 g olives noires dénoyautées hachées grossièrement
- Sel, poivre
Saint-pierre grillé
- 4 filets de saint-pierre 150-180 g chacun
- 2 cl huile d'olive
- Fleur de sel, poivre du moulin
- 1 filet jus de citron
Instructions
Crème de poivrons rouges
- Rôtir les poivrons entiers au four à 220°C, 25-30 min, jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque. Enfermer 10 min sous un torchon ou dans un sac, peler, épépiner, couper en morceaux.
- Faire suer l'échalote ciselée dans l'huile d'olive, ajouter les poivrons, cuire 5 min. Mixer avec la crème liquide jusqu'à texture lisse. Assaisonner, ajouter le vinaigre si besoin.
Polenta aux olives
- Porter le bouillon à ébullition, verser la polenta en pluie en fouettant. Cuire 5-8 min à feu doux en remuant.
- Hors du feu, incorporer le beurre, le parmesan et les olives. Assaisonner. Réserver au chaud ou couler en cercle et réchauffer avant service.
Saint-pierre grillé
- Badigeonner les filets de saint-pierre d'huile d'olive, assaisonner. Griller côté peau 3-4 min, puis 1-2 min côté chair. Terminer avec le citron.
Dressage
- Dresser : crème de poivrons en fond d'assiette, polenta au centre, filets de saint-pierre dessus.
Notes
Le vinaigre de xérès dans la crème de poivrons est facultatif mais apporte une belle vivacité.