Couper le potimarron en lamelles de 1/2 cm, éliminer les graines. Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques. Faire chauffer la moitié du beurre et de l’huile dans une sauteuse, y mettre les lamelles de potimarron, tourner et faire cuire 5 minutes.

Verser 10 cl d’eau et laisser cuire 30 minutes à feu modéré en tournant de temps en temps, saler, poivrer. Cinq minutes avant la fin de la cuisson du potimarron, faire chauffer dans une poêle le reste de beurre et d’huile, y poser les noix de Saint-Jacques et les faire cuire 1 minute de chaque côté à feu vif, saler.

Poser des lamelles de potimarron dans les assiettes, ajouter les noix de Saint-Jacques, poivrer. Râper la truffe au-dessus avec une râpe fine et servir aussitôt.