Placez le beurre à température ambiante, puis travaillez-le à la spatule, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et souple, telle une pommade.

Dans le bol du robot muni de la feuille, versez le beurre pommade avec le sucre-glace, puis malaxez le tout, à vitesse 2, pendant 5 mn, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

Ajoutez la poudre de noisette et la fleur de sel, puis les jaunes d’œuf, avant d’incorporer le cacao en poudre, le chocolat noir concassé

et la farine préalablement tamisée.

Beurrez et farinez des moules souples (de type fléxipan) ou des cercles de la taille souhaitée, puis versez-y la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur.

Faites cuire le tout à 170 °C, pendant 20 mn (selon le type de four, à sole ou air pulsé).