Mélangez la chair de crabe avec 2 cuillerées à soupe de yaourt à la grecque, salez, poivrez.

Lavez, séchez les pêches et coupez-les en fines tranches. Epluchez les avocats et coupez-les en fines lamelles. Effeuillez la menthe.

Plongez les vermicelles de riz dans un bol d'eau bouillante et laissez-les gonfler 10 min. Egouttez-les.

Humidifiez 1 feuille de riz et posez-la sur un torchon humide.

Sur une moitié de la feuille de riz, disposez quelques lamelles de pêche et d'avocat, un peu de chair de crabe, quelques feuilles de menthe et un peu de vermicelles. Laissez l'autre moitié de la feuille de riz sans garniture. Rabattez le côté droit et le côté gauche non garnis sur la garniture de façon à obtenir un rectangle, puis enroulez la feuille de riz avec la garniture pour obtenir un rouleau fermé aux extrémités.

Faites la même chose avec les autres feuilles de riz et le reste des ingrédients.

Dégustez avec un petit bol de sauce soja.