Sortir la viande du frigo 1h avant de commencer la préparation et préchauffer le four à 200°C.

Brosser les légumes, les couper en deux dans le sens de la longueur. Peler et râper le curcuma. Faire fondre le beurre et ajouter hors du feu le curcuma et le jus d'une orange.

Mettre les légumes dans une sauteuse allant au four, arroser de beurre au curcuma et enfourner 20 minutes. Réserver les légumes rôtis et leur jus de cuisson.

Placer la viande dans la sauteuse et la faire dorer 2 min à feu vif sur chacune des faces 2 min.

Baisser le thermostat du four à 80°C.

Remettre les légumes et leur jus autours de la viande dans la sauteuse, effeuiller le thym et enfourner pour 2h environ.

Saignante la viande est à 60°C à coeur, à 80°C elle est rosée.