Rincez le riz basmati dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement claire.

Préparez votre eau safranée dans un petit bol en faisant infuser les pistils de safran dans de l'eau bouillante. Réservez.

Dans un grand saladier mélangez 60 ml d'eau bouillante, 60 ml de beurre fondu, le yaourt et 2 cuillères à soupe d'eau safranée (conservez le reste pour la fin).

Faire cuire le riz en le laissant légèrement croquant et le rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Prélevez environ 150-200 grammes de riz précuits que vous ajoutez au mélange eau-beurre-yaourt. Le résultat ne doit être ni trop liquide (texture soupe = rajouter du riz) ni trop sec. Il faut que cela ait une consistance identique à un riz au lait.

Etalez cette préparation au fond d'une cocotte à revêtement anti-adhésif en le tassant bien. Puis ajouter le reste du riz en le tassant. Disposez le reste de riz blanc en pyramide

À l’aide du manche de votre cuillère en bois, faire des trous dans le riz sans aller jusqu’au fond de la cocotte et cela afin de laisser passer l’air. Si vous le souhaitez vous prouvez mettre une petite noisette de beurre dans chaque trou et arroser de 2 cuillères à soupe d'eau safranée. Cela colore joliment une partie du riz et le beurre rend le tout très onctueux.

Placer ensuite un torchon propre sur le couvercle en rabattant les coins sur le dessus du couvercle et le déposer sur la cocotte ou la poêle.

Faire cuire à feu très doux durant 40 minutes. Attention il ne faut jamais soulever le couvercle même si vous en mourrez d’envie. Le torchon va permettre d’absorber toute l’humidité du riz.

Quand le riz est fait, vous devez entendre un bruit de crépitement.

Renverser ensuite le riz sur un grand plat en retournant d’un coup la cocotte ou la poêle sur le plat (comme si vous démouliez un gâteau).

Servir immédiatement, briser le tahdig et servir une part pour chacun