La veille au soir, faites tremper le riz gluant dans de l’eau froide, en veillant à ne pas trop le remuer sinon le grain risque de se casser. Recouvrez d’un torchon.

Le jour même, épluchez les asperges blanches, coupez le pied trop fibreux (environ 5 cm sur une asperge de 20 cm), et détaillez en mirepoix (petits cubes de 1 cm).

Décortiquez les crevettes - de préférence bio, de Madagascar, achetées déjà cuites chez le poissonnier -, en laissant les têtes si vous aimez les aspirer, et réservez.

Nettoyez et égouttez le riz, mélangez-le délicatement dans un saladier avec l’huile, le lait de coco, la cive ciselée, les asperges coupées, un peu de sel et de poivre.

Versez le contenu du saladier dans un panier vapeur en bambou d’environ 20 cm, recouvert de feuille de lotus séchée ou de papier sulfurisé dans lequel vous aurez percé de petits trous pour laisser passer la vapeur.

Mettez ensuite le panier en cuisson sur la casserole pendant 25 minutes à bon feu (l’eau doit bouillir).

Vérifiez la cuisson: si le riz est bien moelleux, ajoutez les crevettes, le gingembre et la sauce soja, en fermant le panier pendant 2-3 minutes pour les réchauffer.

Au service, parsemez de coriandre et de piment frais (en option).