Pour le riz au lait

Placez un bac en plastique au congélateur avant de commencer la recette, il servira à faire refroidir le riz au lait plus vite.

Mettez le lait, le sucre, le riz et le safran dans une casserole.

Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les grains puis placez le tout dans la casserole.

Portez à ébullition et laissez cuire 20 à 25 minutes sur feu doux.

Quand le riz est cuit, encore un peu al dente, stoppez la cuisson et ajoutez le chocolat blanc. Fouettez pour bien le faire fondre, il va lier le tout.

Versez le riz au lait dans le bac glacé et réservez au réfrigérateur pendant 10 minutes environ.

Les finitions et le dressage

Versez le riz au lait refroidi dans un plat de dressage.

Saupoudrez de cassonade et faites caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

Saupoudrez ensuite une deuxième couche de sucre cassonade et faites caraméliser à nouveau (de sorte à avoir une bonne couche de caramel à casser au moment de la dégustation).