Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition avec les feuilles d'ail des ours. Laissez infuser pendant 30 min.

Pendant ce temps, émincez finement les échalotes. Râpez la moitié du brocoli.

Faites cuire les fleurettes de brocoli restantes et les petits pois dans une casserole d'eau salée pendant 10 min. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Faites-les ensuite revenir à la poêle dans la moitié du beurre et une louche de bouillon.

Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans le beurre restant. Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez ensuite le bouillon réchauffé, louche après louche, sans cesser de mélanger – vous ajouterez une nouvelle louche une fois que le riz aura absorbé l'intégralité de la précédente. En fin de cuisson, incorporez le brocoli râpé.

Une fois le risotto cuit, dressez-le dans des assiettes avec les légumes poêlés. Dégustez bien chaud.