Verser l’épeautre dans une cocotte, ajouter les échalotes émincées, saler, poivrer, puis verser 60 cl d’eau bouillante.

Couvrir et laisser mijoter à petit feu 30 minutes ; ajouter la moitié des courgettes détaillées en rondelles et laisser cuire encore 15 minutes.

Faire cuire les courgettes restantes dans une casserole d’eau salée pendant 10 minutes, les égoutter et les mixer avec la spiruline, la crème de soja, la moitié de la roquette et 1 brin de menthe effeuillé.

Lorsque l’épeautre est cuit, retirer du feu, verser la crème de courgette à la spiruline et mélanger.

Servir aussitôt avec des brins de menthe, des pousses de roquette, et saupoudrer de parmesan.