Epluchez les échalotes et ciselez-les. Faites-les revenir dans une sauteuse dans l'huile pendant 3 minutes. Réservez.

Ajoutez la moitié du beurre dans la sauteuse et versez le riz. Laissez-le cuire en mélangeant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Versez le vin blanc. Puis une fois absorbé, versez le bouillon en 4 ou 5 fois en laissant le riz à chaque fois s'en imprégner. Laissez cuire environ 20 minutes. Rincez les châtaignes et concassez-les grossièrement. Pelez et coupez la poire en tranches fines, ajoutez-les avec le beurre restant dans la sauteuse. Salez, poivrez et incorporez le parmesan. Dégustez bien chaud.