Risotto Carabinero
Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 1 kg Crevettes carabineros
Garniture aromatique
- 3 épis Maïs
- 1 Oignon
- 1 branche Céleri
- 1 gousse Ail
- 1 bâton Citronnelle
- 20 g Gingembre
- 1 branche Thym frais
- 1 branche Laurier
Risotto
- 1 Echalote
- 300 g Riz acquerello
- 2 g Filament de safran
- 50 g Gingembre
- 100 g Mascarpone
- 100 g Beurre doux
- 200 g Parmesan
- Huile d'olive
- 1 botte Coriandre
- 1 botte Cébette
- 30 g Chapelure
Instructions
- Epluchez les crevettes caribaneros et réservez les carcasses.
- Epluchez le maïs de ses épis. Réservez.
- Préparez une garniture aromatique avec l'oignon épluché et haché, la branche de céleri, la gousse d'ail hachée, le baton de citronnelle, le gingembre, le thym et le laurier. Ajoutez les carcasses de crevette et les épis de maïs. Faites cuire 30 min le fumet, puis passez-le dans une étamine.
- Faites revenir l'échalote dans une casserole, puis ajoutez le riz et le maïs. Ajoutez le safran, puis arrosez au fur et à mesure avec le fumet jusqu'à ce que la cuisson soit al dente. Comptez 15 min env.
- Quand il est cuit, ajoutez un peu de gingembre frais ciselé, le mascarpone, le beurre doux, 1 cuil. à soupe de parmesan pour obtenir un risotto onctueux et crêmeux.
- Sautez vos crevettes à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
- Servez le risotto dans un bol accompagné de crevettes, de coriandre et de cébette ciselées, de chapelure et du parmesan restant.