Peler les asperges et les détailler en rondelles tout en préservant les têtes

Faire bouillir les épluchures dans une grande marmite d’eau.

Y faire cuire les rondelles et les têtes d’asperge pendant 2-3 minutes et les passer sous de l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Émincer finement l’oignon et le faire suer dans une sauteuse avec de l’huile d’olive.

Une fois l’oignon translucide, verser le riz et bien mélanger pour le nacrer sans le faire griller.

Déglacer avec le vin blanc et mouiller au bouillon progressivement tout en remuant.

Une fois le riz cuit mais encore al dente, saler et poivrer au goût, ajouter les rondelles d’asperge et effectuer le mantecare en ajoutant le beurre froid coupé en petit cubes, le parmesan

Dresser dans un plat, ajouter les têtes d’asperges et servir.