Couper les poireaux en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Les laver et les égoutter.

Hacher finement la citronnelle, les feuilles de combava, l’ail, le gingembre et les échalotes.

Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir le mélange de condiments dans l’huile d’olive chaude en remuant sans cesse jusqu’à ce que les échalotes soient blanchies.

Ajouter le riz et faire revenir à feu doux encore 2-3 minutes jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides.

Ajouter les poireaux et déglacer avec le vin blanc.

Ajouter juste assez de liquide pour couvrir le riz et laisser cuire à feu doux en ajoutant du liquide petit à petit en cours de cuisson, jusqu’à ce que le riz soit cuit (al dente ).

Lorsque la cuisson est terminée, ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Ajuster l’assaisonnement avec du poivre et du sel.