Coupez le citron confit en petits dés, effeuillez les herbes et ciselez-les.

Retirez la peau des poissons si besoin puis émiettez leur chair. Mélangez-la avec le beurre mou, les dés de citron, les herbes ciselées, le thym. Concassez le mélange 5-baies et mélangez-le avec le sel et le poivre. Assaisonnez. Mélangez bien et placez dans un pot avec couvercle au frais pendant 1 heure au moins.

Grillez des tranches de pain puis servez les rillettes en apéritif avec quelques feuilles d'estragon, de thym et du poivre ou avec une salade de tomates aux câpres. Vous pouvez aussi conserver ces rillettes au frais pendant 1 semaine.