Raviolis au crabe et bouillon coco-citronnelle
Servings: 4 personnes
Ingrédients
Farce
- 150 g de porc haché poitrine ou échine
- 150 g de chair de crabe
- 80 g de châtaignes d’eau en conserve
- 1/2 oignon
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja
- 1 cuillerée à café rase de sel
- 1 cuillerée à soupe rase de sucre
- 1 cuillerée à soupe de fécule de tapioca ou Maïzena®
- 1/2 botte de coriandre Pâte
- 1 paquet de pâtes à raviolis wonton au rayon frais
Bouillon coco- citronnelle
- 1 litre de bouillon de poule ou eau
- 50 cl de lait de coco
- 25 g de pâte de curry rouge thaïe dosage selon vos goûts
- 4 tiges de citronnelle
- 10 feuilles de lime kaffir surgelées
- 4 cuillerées à soupe de nuoc-mâm
- 1 cuillerée à café rase de sucre
Pour servir
- Les feuilles de ½ botte de coriandre1 citron vert
Instructions
Farce:
- Ciselez l’oignon, coupez les châtaignes d’eau en petits dés.
- Ciselez la coriandre.
- Mélangez tous les ingrédients de la farce.
- Réservez au frais le temps de préparer le bouillon.
Bouillon:
- Retirez les parties dures de la citronnelle.
- Coupez les tiges en lamelles biseautées pour qu’elles diffusent mieux leur parfum.
- Dans une casserole, réunissez le bouillon de poule, la citronnelle, le curry rouge et les feuilles de lime kaffir.
- Portez à ébullition.
- Baissez le feu, ajoutez le sucre et le nuoc-mâm. Laissez infuser 10 minutes sur feu doux, puis ajoutez le lait de coco. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez.
Pliage:
- Préparez un petit bol d’eau. Séparez les feuilles de wonton.
- Déposez au centre de chaque feuillet 1 cuillerée à soupe de farce.
- Mouillez les bords, joignez 2 coins et refermez en bourse. Réservez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuisson:
- Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole.
- Réchauffez le bouillon coco-citronnelle.
- Plongez les raviolis dans l’eau bouillante et faites cuire 2 à 3 minutes. Ils doivent remonter à la surface.
- Égouttez, répartissez dans les bols.
- Versez le bouillon chaud. Servez avec des feuilles de coriandre et un trait de jus de citron vert.