Ragoût de moules à la basquaise
Un ragoût de moules parfumé au safran, xérès et piment d'Espelette, accompagné de haricots blancs et d'un aïoli maison, dans le plus pur esprit de la cuisine basque.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
Ragoût
- 1 kg moules nettoyées
- 50 ml huile d'olive
- 150 g oignon en dés
- 15 g ail émincé
- 1 piment rouge
- 4 brins thym
- 0,2 g safran
- 1 cuillerée à café piment d'Espelette
- 200 ml xérès
- 200 ml vin blanc
- 400 g haricots blancs égouttés
- 15 g persil haché
- Sel + poivre
Aïoli
- 2 jaunes d'œufs
- 2 gousses ail râpées
- 30 g moutarde de Dijon
- 15 ml jus de citron
- 15 ml vinaigre de vin blanc
- 240 ml huile neutre
- Sel
- poivre
Instructions
Ragoût
- Faites suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez les herbes et les épices et faites cuire 2 minutes à feu doux.
- Ajoutez l'alcool et portez à ébullition.
- Ajoutez les moules, couvrez avec un couvercle et faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
- Retirez les moules de la casserole et décortiquez la chair des coquilles.
- Ajoutez les haricots blancs au liquide de cuisson et laissez réduire pendant que vous décortiquez les moules.
- Ajoutez les moules au mélange de haricots blancs, terminez avec le persil haché, l'assaisonnement et le jus de citron.
- Dressez, ajoutez une cuillerée d'aïoli, parsemez de ciboulette hachée et de piment d'Espelette.