Préchauffer le four à 200°C.

Badigeonner les demi-râbles de moutarde sur tous leurs côtés. Enrouler chaque morceau de lapin d’une tranche de jambon cru. Poser par-dessus des rondelles de citron, du thym et ficeler l’ensemble. Déposer les râbles ainsi préparés dans un grand plat à four.

Ajouter autour de la viande le reste des rondelles de citron et du thym, les pommes de terre lavées et coupées en 4, les échalotes épluchées et coupées en deux et les gousses d’ail entières. Saler, poivrer et verser le jus du citron pressé et le cidre. Faites cuire au four pendant 30 minutes.