Préparez la pâte en mélangeant les farines avec la gomme, le sel.

Travaillez l'ensemble avec le beurre, puis ajoutez l'œuf et l'eau et mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Réfrigérez-la 1 heure. Préchauffez votre four à 180 °C.

Beurrez des moules à tartelette puis étalez la pâte sur un plan de travail bien fariné et foncez les 4 moules.

Enfournez-les à blanc pour 10 min.

Faites revenir les lardons dans une poêle 2 min sans matière grasse. Mettez-les ensuite dans une assiette avec du papier absorbant pour éliminer le gras.

Fouettez les œufs avec la crème liquide. Salez, poivrez, ajoutez ensuite l'estragon, les petits pois et les lardons. Ajoutez toute cette préparation dans les fonds de tarte puis enfournez pour 30 min environ.

Servez avec quelques fleurs et feuilles.