Couvrir les pommes de terre (rattes si possible) d'eau froide dans une casserole et saler à raison de 10g par litre d'eau (une proportion à bien respecter)

Cuire à petits bouillons 20 à 30 min.

Peler les pommes de terre et les passer au moulin à légumes.

Dans une grande casserole, sur feu doux, remuer la purée vigoureusement avec une spatule en bois, en ajoutant, au bout de 5 min, 250 g de beurre

bien froid et 25 cl de lait entier, toujours avec un bon coup de poignet pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

A servir immédiatement très chaud pour éviter que le beurre ne retombe.