Hachez ensemble l'ail, la citronnelle débarrassée de ses couches dures et le piment. Coupez les oignons pelés et le poulet en morceaux.

Faites mariner ce dernier pendant 30 min, avec 6 cuillères à soupe de nuoc-mam, le poivre, le cinq-parfums, la moitié du miel, 2 cuillères à soupe d'huile et la moitié du hachis ail citronnelle-piment.

Dans une poêle où chauffent 4 cuillères à soupe d'huile à feu vif, précipitez la moitié du hachis restant et l'oignon. Après quelques secondes, ajoutez le poulet et mélangez sans cesse.

Ajoutez l'eau de coco. Laissez cuire le poulet pendant 5 min. Faites cuire dans 2 cuillères à soupe d'huile, le hachis restant, 2 cuillères à soupe de nuoc-mam et le reste de miel jusqu'à obtenir une couleur dorée.

Versez-y le poulet, mélangez bien. Parsemez de menthe hachée. Accompagnez de riz (blanc ou gluant).