Poulet rôti et chou au beurre et sauce soja
Un poulet entier rôti sur un lit de chou pointu fondant, laqué d'une sauce au beurre et à la sauce soja parfumée au gingembre et à l'ail confit.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 2 choux Hispi (pointus) en quartiers environ 1 kg
- 2 têtes ail éliminer 1 cm au sommet pour exposer les gousses
- 2 bottes oignons verts coupés en trois (160 g)
- 32,5 cl bouillon de volaille
- 70 g gingembre pelé et coupé en julienne
- 1 poulet entier, ouvert en deux 1,7 kg
- 2 cuillerées à soupe huile d'olive
- 100 g beurre doux en petits cubes
- 2 cuillerées à soupe sauce soja
Instructions
- Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8) en chaleur tournante – 240 °C (th. 8) en chaleur statique.
- Mettez dans un plat de cuisson le chou, l’ail, les oignons verts, le bouillon et le gingembre. Assaisonnez le poulet de tous les côtés avec 1 cuillerée à café de sel et 1,5 cuillerée à café de poivre blanc, puis déposez-le sur le chou. Arrosez-le d’huile et enfournez pour 30 min.
- Sortez le plat du four et incorporez le beurre et la sauce soja au jus de cuisson. Quand la sauce est homogène, arrosez-en généreusement les quartiers de chou. Remettez le plat au four pour 15 min, jusqu’à ce que le poulet soit doré et cuit à cœur, le chou fondant et caramélisé.
- Pressez les têtes d’ail pour en extraire la pulpe que vous incorporez à la sauce. Servez sans attendre.
Notes
Le + du chef : il existe plein de façons de mettre le chou en valeur, mais rien ne lui va mieux que le beurre. L’ajout d’une demi-plaquette au jus de cuisson donne à la sauce des allures d’or liquide.