Préchauffer le four à 200°C.

Brosser les pommes de terre et le couper en quartiers. Couper le citron confit en dés et râper finement le zeste du citron frais puis le couper en quartiers.

Disposer le poulet dans un plat au four, l'arroser de 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le frotter au gros sel et au poivre fraîchement moulu.

Soulever la peau du cou et y glisser dessous le zeste râpé, glisser le beurre et les quartier de citron frais dans le croupion. Disposer ensuite les pommes de terre et les dés de citron confit, avec la tête d'ail, la sauge. Saler, poivrer et arroser du reste d'huile d'olive.

Enfourner pour 1h15, arroser régulièrement et mélanger les pommes de terre pendant la cuisson