Eplucher  la citronnelle pour ne garder que la partie interne qui est la plus tendre et  la couper grossièrement.

Eplucher puis ciseler les échalotes.

Tailler grossièrement 1 botte de coriandre fraîche (conserver quelques feuilles pour la finition).

Dans un mortier mettre la citronnelle, la coriande, les échalotes, le piment, l’huile ainsi qu’une pincée de sel et de poivre du moulin. Pilonner le tout pendant 2 minutes pour libérer les arômes et avoir une huile bien parfumée pour la marinade.

Mettre ensuite votre poulet et sa marinade dans le sac congélation ou enrobé de papier film bien serré et laisser reposer pendant 24h, si possible, au frigo.

Le lendemain, sortir votre volaille 30 minutes avant cuisson en prenant soin de retirer tout les éventuels résidus de la marinade.

Faire chauffez une grande poêle sur feu vif. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile puis faire cuire les morceaux de poulet (assaisonnés de sel et poivre) côté peau (l’idée c’est d’avoir une peau bien croustillante). Faire cuire pendant environ 5 minutes puis retourner le poulet et le faire cuire encore pendant 3-4 minutes. Une fois cuit, sortir les morceaux de poulet et laisser reposer pendant 3-4 minutes sur du papier absorbant pour retirer l’excédant de gras.

Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre, le miel, le piment, le vinaigre et le nuoc mam. Faire chauffer sur feu moyen pendant 2 minutes afin de dissoudre le sucre et d’homogénéiser la sauce. Retirer du feu, ajuster l’assaisonnement si besoin avec une pincée de sel et de poivre du moulin. Laisser refroidir et réservez cette sauce jusqu’à la dégustation.

Découper le poulet en lamelles et disposer dessus quelques feuilles de coriande et de menthe fraîche. Arroser le tout d’un peu de sauce et de citron vert frais.

Déguster avec un bol de riz blanc.