Hacher le gingembre et l’ajouter au mélange sauce soja, saké, mirin et sucre dans un bol jusqu’à dissolution.

Découper le poulet en morceaux de 5 cm de large et le laisser mariner dans le mélange durant 30 min minimum, toute la nuit de préférence.

Ajouter la fécule de pomme de terre dans un bol et y tremper le poulet morceau par morceau.

Enlever tout excès de fécule de pomme de terre du poulet en le tapotant et laisser reposer durant 10 min.

Chauffer l’huile à 180° puis y tremper le poulet durant 1 min et laisser reposer 30 secondes.

Répéter le même processus encore deux fois, puis ajouter le sel et laisser reposer 2 min.

Servir avec le chou coupé, le riz Blanc, la mayonnaise QP et un quart de citron.